たまご焼き専門店 開店
[ 2006年9月21日 23:59 ]
今、タマゴ焼きに凝っている。
食べるのではなく、作るのにだ。
写真はマイフライパンで、はっと専用なのだ。
男の料理を思わせるように、
表面は少し焦げ目を見せるくらいしっかり焼いているが、
中身はかなりジューシーに仕上げている。
半熟なのではなく、タマゴが発泡した気泡にダシ汁を
くまなく封じ込めているのだ。
そのために、卵３コに対して、出汁はなんと８０ccも入れる。
これを崩さず形にするには それはそれで練習が必要で、
火加減や味付けのノウハウは、玉子焼き一筋４０年という
たまご焼き専門店のマスターの元で修行をしてきた
のではなく、 (^。^ ))）））
そのマスターがテレビでレシピを公開していたのが
きっかけで、今 ことあるごとに卵を焼いている。
キャンプでご一緒した際には、振る舞うよんっ。
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://qoocan.com/mt/mt-tb.cgi/48
